第219章 酱牛肉
在学习了一个星期无果之后，许少中便已经不打算再去许墨的厨房了。
许墨也懒得管，他只包教，不包会。
这几天的早上，许少中都在许墨的厨房中学习，也让他看到了许墨厨房中不少不一样的地方。
许墨除了一手调味的技巧之外，其他的手艺都愿意拿出来和大家一起分享。
所以也难怪许墨会说教白切鸡是免费的。
就算不是家人，他也一样照教不误，但是他教的是一回事，能不能学会，又是另一回事。
根据许少中的观察，不仅是他学不会，其他人也没学会，他心里也平衡了些。
“儿子，你真学不会他的那一门手艺？就煮个鸡，不会这么难吧？”
“学会是学会的，但是，做的就是不如他做的，我说什么都不去了，这个家伙就是个怪物，就像是个闹钟一样，总能在食材熟了之后的几秒内发现并把他们捞出来。”
一个大锅里面，会因为受热，食材的大小等各种问题，导致鸡肉熟透的时间不一样，而这么大一锅里面，许墨总能准确的捞出已经熟了的鸡，这才是他最强的地方。
也是大家一直无法学会的原因。
“他不会是对你有什么保留吧？”
“不会，他教谁都是一样教，而且他做出来的鸡我也尝过，味道确实好，反正我是说什么都不会再去他们店里了。”
让许少中这么坚决不去许墨的店，还有另外一个原因，就是他们店的生意实在太好了，好到让人眼红。
早上九点刚刚开店，就已经有人在外面排队了。
那些来附近菜市场买菜的师奶，早早的就排好队等着带一份烧味或者是卤味回家呢。
甚至一大早就有网红前来，说什么要试吃，要见见老板之类的，许墨对这种事情似乎已经见惯不怪了，直接让手下把他们赶走。
但是许少中可不一样。
在他的认知里面，能被人在网上免费曝光一次，就已经属于是万幸了，不知道能涨多少客人呢。
但是许墨似乎完全是在躲着这些人。
酸，他实在是太酸了。
看着他一大早就一堆客人，许少中自己也是做餐饮的，他知道，许墨一个月赚的钱，也许就比自己家一个季度...也许比自家半年赚的还要多。
以前自己的父亲就经常奚落他们一家，没一个会赚钱的，都是注定打工的命，现在这种境遇已经反转了过来。
他是怎么看怎么难受。
所以知道自己学不会之后，干脆就不去了。
“那我去找你堂弟买点白切鸡回来卖吧，也没事，一天就买他一锅两锅就行。”
对于大伯要买自己白切鸡的事情，许墨也没有拒绝，毕竟江市已经有很多酒楼想要买了，但是白切鸡属于是许墨亲手做的菜，所以说，许墨没有卖给他们。
不过每天早上单独卖给大伯家一锅，也不是什么大问题，都是一家人的，最近生意上的合作也多了起来，许墨自然还是要留住一下眼前的生意才是。
“墨子，伱怎么又买了口锅？这里的锅还不够吗？还是个小锅。”
今天，许墨的酱牛肉制作方法（高级）也已经学习成功了。
他买锅，自然是为了酱牛肉做准备的。
“做牛肉，这锅，也不小了。”
“牛肉？不是有卤牛肉了吗？”
“另一种做法，过两天你就知道了。”
许墨买的，这个锅，虽然李路说小，但这是和自己厨房其他锅对比之下的小。
实际上，许墨的锅也不小了，主要是，它是个高压锅，许墨也不敢买太大的。
但是里面同时放十条牛腱子，不是什么问题。
酱牛肉和卤牛肉其实是一种类似的食品。
都是香料丰富，十分下酒的菜式。
但是这两者间也有不少的不同之处。
比如最大的一点不同，就是酱牛肉是先腌制，后卤制的，而卤牛肉则是直接卤制的。
光是这一点的区别，就造成了两者之间不小的区别。
因为没有提前腌制过，所以想要入味，卤牛肉要煮制许久，根据大小的不同，大概要煮上个三到五个小时。
因为长时间的煮制，即便是筋膜比较多的部位，也已经是十分软烂了。
吃起来就没这么好的口感。
而且颜色还会偏向黑色。
或者说是暗褐色。
但是酱牛肉是先腌制，一般要腌制上一天以上。
已经提前入味的酱牛肉，就不要煮这么长时间了，只需要用高压锅把味道压透，就可以捞出了，一般煮的时间在三十分钟以内。
所以它的肉质还会保留有弹性在里面。
酱牛肉最好的肉，当然是牛腱子，或者叫金钱腱。
好的腱子肉可不便宜，批发也要三十多。
而且，因为牛肉的特性，煮好之后，一斤的牛肉，最多能出来个六七两，而且，因为是批发的，牛腱子总是带着一层筋膜，那玩意不好吃，还得剔除掉。
大概最后一斤也只剩了六两。
所以说，一斤卖五十，还是亏本生意。
不过许墨不打算定的太便宜去抢自家卤牛肉的生意，卤牛肉他都卖到80一斤了，这个酱牛肉，他要卖一百。
这个酱牛肉，也是需要准备腌料的，这种腌料类的东西，许墨都会在自己租的村屋里面先调好再拿过来，这个也不例外。
只要把自己买回来的这二十条腱子肉都抹匀，之后，就可以静候它们把腌料都吃进去之后，再腌制了。
看到许墨完成工作之后，李路才凑了上来。
“墨子，你什么时候研究的酱牛肉啊，这玩意，不是和卤牛肉差不多吗？”
“嗯，不过这个冷吃更下酒，最近有不少人都是买了我们的菜去附近饭店喝酒的，所以说，这道菜可是很重要的。”
这道菜许墨就不打算做快餐的了，如果想要在外卖平台上购买的话，也可以，但是需要半斤起步。
“也是，你真行，老是有新菜。”
很多快餐店，基本上订了菜单之后，就不会再修改了，但是这短短一个多月的时间，许墨就已经添加了三个新菜了。
“对了，你女友隔壁的店筹备的怎么样？”
“差不多了，也不用怎么装修，执照发下来，就能正常营业了。”