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【我觉得像海参,但是海参不是有刺吗,它光秃秃的还胖乎乎的,是个什么东西?】

“这的确是海参,不过,海参是一个统称,而乌参是海参的一种。海参分为两类,一类是光参,一类是刺参。光参没有刺,刺参有刺,我国市场上销售的,多半是刺参,大家就形成了海参都有刺的观念。”

彤素拿着乌参,在镜头前晃了晃:“我这里拿的大乌参,属于光参,与其他光参不同的是,乌参的营养价值也很高,顶级海鲜宴会上,大乌参尝尝为主菜。它的特点是皮厚肉薄,所以发制方法不同于普通干参,需要用水火混合法。”

【哇……不明觉厉!】

【默、默默看着主播炫富,刚刚看到房间名字的时候,我还以为主播是在吹牛,现在证明,我的脸真疼。】

【不管做出来的好不好吃了,光看这食材,我就跪了】

【想看主播快点做好吃的……】

彤素没看弹幕,挑选了一个大乌参放在摄像头前,详细地介绍。

“你看这个乌参,最好的其实并非是颜『色』越黑越好,而是这种黑灰参半的颜『色』,你看它的灰度比较均匀,表面更是平整,不会凹凸不平。这样的,才是极品。”

“我们从外面买回来的乌参,一般还蕴藏有『潮』气,如果直接放进水里发,反而会导致吸水不均匀,有的部分硬、有的部分软,质感不一。你们猜,这样的乌参,应该怎么发?”

【不、不知道……】

【一定很牛『逼』】

【贫穷限制了我的想象。】

彤素轻轻笑了笑。

“所谓水火混合法,就是先将它彻底烘干后,再用火烤一下,刮去烤糊的外皮,然后再发制。现在,我把它放进烤箱,进行低温烘干。”

乌参在烘烤时,大闸蟹已经蒸好了,一个个背壳橙红耀眼,彤素把大闸蟹拿出来晾在旁边,弹幕里嗷嗷地喊。

【我的天,我才发现这全是母蟹!你看那蟹黄都要出来了!】

【主播,我们不拆蟹粉了,先把它吃了好不好?】

【啊啊啊我想吃螃蟹了!】

彤素压根不搭理弹幕,而是把烘干的乌参取出,放在小火上燎烧,外皮变煳以后,她取下,用小刀刮外面的黑皮。

“这样处理,既可以彻底去净水汽,又能去掉角质——女孩子们保养脸,不是也经常去角质?想让乌参变得软糯,去掉角质是同样的道理……好啦,现在可以把它放到水里发了。”

黑黝黝的乌参被放入雪白的大碗,倒入清澈的纯净水,彤素切了适量的葱和姜片放进去,一边道:“这样可以出去它的麻涩味。做乌参,这一步必不可少。”

【emmm我是不会做的,因为我根本买不起!】

【内容引起严重不适,已经举报】

【举报,这个主播炫富!】

处理完乌参,大闸蟹也晾好,彤素顺着蟹腿的方向往下扳,蟹腿扳下来,骨节带出,将扳下两支大螯放置一边待拆。

从关节处折叠蟹腿,在关节处剪一刀,使蟹腿分成两节,把蟹腿根部关节中的雪白晶莹的蟹肉剔出,放入旁边的水晶碗中……

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