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“这是……要考校我?”何雨柱看着谭子光大步流星地走出去,哪能不明白师傅的意思?

心里紧张、兴奋,又有些跃跃欲试。

这厨房,何雨柱再熟悉不过。

小时候,他常来这儿玩,看师傅做菜,偷吃刚出锅的菜肴。

那时候,厨房对他来说,就像个神奇的百宝箱,总能变出各种美味。

谭子光站在灶台前,指着一旁备好的食材,说:

“柱子,今儿个,我不给你出难题。“

“就两道菜,一道‘葱烧海参’,一道‘醋溜白菜’,你给我做出来,让我瞧瞧你这些年,手艺退步了多少。”

这“葱烧海参”和“醋溜白菜”,一荤一素,看着简单,可最考验厨师的本事。

这“葱烧海参”,火候、调味都得拿捏准确。

海参得入味儿,还得保持那股子q弹劲儿。

葱香要浓,还不能盖过海参的鲜。

“这“醋溜白菜”,家家都做,可要做好,难!

白菜得脆生生的,不能炒塌。

醋要溜到位,酸甜要适口,还不能有生醋那股子冲劲儿。

何雨柱深吸口气,走到食材跟前。

海参泡发得正好,个头饱满,黑亮黑亮的。

何雨柱拿起一根,轻轻一捏,弹性十足,心里说:这是好海参。

大葱是山东章丘大葱,葱白粗壮,葱叶翠绿,散发着浓郁的葱香。

这是山东章丘大葱,葱白粗壮,葱叶子翠绿,味儿冲得很。

白菜刚从地里拔出来,新鲜水灵,叶子上还带着露珠呢。

何雨柱掰开一片,放进嘴里嚼了嚼,甜丝丝的,爽口,做醋溜白菜正好。

“师傅,这海参,是辽参吧?”何雨柱问道。

谭子光点点头:“没错,是辽参。怎么,你还认得?”

“嘿嘿,跟您学的。”何雨柱笑着说,“您以前教过我,辽参肉质厚,刺多,口感好,最适合做葱烧海参。”

谭子光脸上露出一丝欣慰的笑容:“算你小子还没忘本。”

何雨柱不多说,开始动手。

他先把海参洗干净,用斜刀切成约莫一指宽的厚片。

何雨柱拿起菜刀,手起刀落,利索得很。

“唰唰唰……”

菜刀与砧板碰撞,发出清脆的声响。

谭子光在旁边看着,眼睛一亮。

这刀工……

谭子光心里赞叹,这小子,刀工见长啊,看来没把手艺丢下!

何雨柱切完海参,开始收拾大葱。

他将大葱切成寸段,葱白和葱叶分开。

接着,何雨柱开始片白菜。

他左手按着白菜,右手拿刀,贴着白菜帮斜着片下去。

“唰唰唰……”

一片片薄薄的白菜片,从刀下飞出,整齐地码在盘子里。

谭子光看着何雨柱片白菜,眼睛都看的直愣愣。

这……这是什么刀工?

谭子光不敢相信自己的眼睛,这刀工,比他这干了几十年的老厨子还厉害!

何雨柱片完白菜,把白菜帮和白菜叶分开。

白菜帮要用刀拍一下,才好入味。

谭子光站在旁边,不出声,就那么看着。

他心里,翻江倒海一般。

这小子,这些年,这是怎么练的?刀工怎么这么厉害?

何雨柱不知道谭子光心里想什么,他专心弄着手里的菜,每个动作都认真仔细。

这刀工,可不是在轧钢厂食堂里能练出来的,这是从美食少林寺带回来的真本事。

在美食少林寺里,何雨柱算是脱胎换骨。

他的厨艺,得到了质的飞跃。

他只带回十分之一的本事,可就这十分之一,也够他在这年月当个顶尖的大厨。

谭子光深吸一口气,强压下心里的惊讶,尽量让自己看着平静些。

他倒要看看,这小子,除了刀工,别的怎么样。

食材准备好,何雨柱深吸一口气。

灶膛里的火苗舔着锅底,映着他的脸。

先做葱烧海参,起锅烧油,何雨柱把手悬在锅面上方试了试油温,等油到六成热,把葱段下锅煸炒。

“刺啦”一声,葱香味儿一下就出来。

何雨柱颠着勺,葱段在锅里翻滚,慢慢变得金黄焦香。

他把海参倒进锅里,快速翻炒几下,海参上裹了一层油,微微卷了起来。

“火候欠了些。”谭子光抱起胳膊,在一旁说,语气里带着点挑剔。

何雨柱没说话,他知道师傅这是考他呢,往灶膛里添把柴,继续翻炒。

加料酒、酱油、糖、盐,调味,何雨柱动作麻利,每样调料都放得正好。

他加入高汤,盖上锅盖,小火慢炖。

谭子光看着何雨柱,心里暗暗点头,这小子,对火候的掌握,比自己都强。

炖煮海参的间隙,何雨柱开始着手做醋溜白菜。

另起一锅,烧热油,把干辣椒和花椒扔进去,煸出香味。

他把白菜帮倒进锅里,大火爆炒,白菜帮在锅里“嘎吱嘎吱”响。

“这白菜,炒过了,失了脆劲儿。”谭子光又开口,语气里还是故意带着有点不满意。

何雨柱没吱声,他知道师傅这是有意要看看他的应变,加快翻炒,让白菜帮受热均匀。

他加快翻炒的速度,让白菜帮均匀受热。

放进白菜叶,继续翻炒,白菜叶很快变软,颜色变得更绿。

他淋入醋,加入糖、盐,快速翻炒几下,出锅装盘。

醋溜白菜,颜色鲜亮,酸甜可口,闻着就香。

这时候,葱烧海参也炖好,何雨柱揭开锅盖,一股香味扑鼻而来。

何雨柱揭开锅盖,一股浓郁的香味扑鼻而来。

他把海参盛入盘中,撒上葱花,淋上明油。

葱烧海参,颜色红亮,海参软糯弹牙,葱香扑鼻,看着就让人想吃。

两道菜,一荤一素,恭恭敬敬地端到谭子光面前。

谭子光拿起筷子,先夹了块海参,放进嘴里。

海参入口,软糯q弹,鲜美得很,葱香和海参的鲜味混在一起,越嚼越香。

谭子光细细嚼着,品着味儿,脸上露出惊讶的神情。

这味道……

他转头看看何雨柱,眼神里说不出是什么滋味。

这小子的厨艺,竟然已经到了如此境界?

但是随之他脸色一收,故意露出一副不满意的表情。

他又夹起一片醋溜白菜,放入口中。

白菜入口,清脆爽口,酸甜适中,醋味恰到好处,既不会过于刺激,又保留了白菜本身的清甜。

谭子光默默地吃着,一言不发。

他心里,已经翻江倒海。

这小子的厨艺,已经完全超越了他!

可是,他不能承认。

他是一家之主,是何雨柱的师傅,他可不能在徒弟面前丢面子啊。

“嗯……还行吧。”谭子光放下筷子,轻描淡写地说道,“不过,还有很大的进步空间。”

他顿了顿,又说道:

“葱烧海参,火候稍微过了一点,海参的口感,略微有些老。醋溜白菜,醋放得稍微多了一点,酸味有些重。”

这个时候一道靓丽的声音从厨房外传来;“哇。。。。好香啊,爸你的厨艺又大有进展了啊。”

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